第54节
(2/3)《我做的菜巨无敌好吃[系统]》 / 浮丘一br>但是别人不清楚,宋阮心里却是一面明镜,这些顾客多少是冲着户部尚书、冲着他的关系链,又有多少是冲着南山饭馆的饭菜?
京城里的酒楼数不胜数,要站在里面的金字塔顶端,就要实现南山饭馆的高端化。可是,仅仅靠着一碗夫妻肺片打天下是不可能的,必须要发展出一条完整的高端产品链,才能让南山饭馆的路走得更加平稳、更加长远。
所以,佛跳墙,就是宋阮真正敲开高端酒楼的问路石。
可是现在关键的问题就是,菜谱上只写了一大堆的食材配料,和做佛跳墙的方法,但是一些需要加工的食材——比如鱼唇,并没有给宋阮详细的过程。
这也导致了宋阮做佛跳墙的过程极其艰难,毕竟古代没有百度百科,所有的做法都全靠厨师口口相传的经验。而宋阮又不愿在这方面将就、随随便便地依靠系统的能力来糊弄食客……
“掌柜的,你可要想想清楚啊。”
黄老三劝道,“那些厨子都是从宫里退下来的御厨,每个人都有自己的手艺,不可能告诉您佛跳墙的配方的。”
“我要他的配方作甚?”
宋阮微微一笑,解释道,“我只是想去吃吃看他的菜里放了些什么。像鱼唇这种东西,他们是用的鲟鱼、大黄鱼、还是鲨鱼做成的?我没有做佛跳墙的经验,又不能闭门造车,当然得去学习学习。”
“至于他们里面放了几两当归、又舀了几勺秘制酱汁,酱汁是什么食材做成的,这些我完全不感兴趣。”
“这样啊,那倒是可以去看看。”
黄老三点头道,“毕竟佛跳墙的食材纷杂多乱,要是自己捣鼓,既糟践东西又摸不清头脑。”
他顿了顿,疑惑地道,“不过,掌柜的,你吃得出到底是大黄鱼还是鲨鱼的上嘴唇吗?”
宋阮:“……”
·
黄鹤仙大酒楼,三层的一个隔间里。
香炉飘起了袅袅的烟,将房间里熏得烟雾缭绕。
从面向大门坐着的宋阮开始,右手依次是杨苑、张书生,左手依次是黄老二、黄老大、还有黄老三。
除了宋阮和杨苑之外,其他的四个人正襟危坐、双腿并拢、双手按在自己的膝盖上,目光紧紧地盯着桌上飘着香气的两个青花大盆中,如临大敌。
“咳咳。”
宋阮清了清嗓子,“你们放松点,又不是让你们吃人r_ou_,这么紧张做什么?”
他微微侧过身,拍了拍黄老二的肩,目光殷切,“我听你弟弟说你平生最爱吃鱼,进过你嘴里的鱼没有成百也有上千。既然如此,我就把重任委托给你了。”
宋阮又举起小茶碗、不轻不重地在桌上磕了一下,开始分派任务,“好了,你们三兄弟负责尝菜,张书生负责记录对比和总结,杨苑负责收尾。还有问题吗?没有就开始了。”
“有。”
黄老二颤巍巍地举起手,一向镇定的表情再也不镇定了,他一把捂住了自己的脸,沉痛地说道,“这可是两千两的银子啊,一口五十两……掌柜的,你叫我怎么下得去口啊!!”
宋阮:“……”
第63章
佛跳墙的做法纷繁杂乱, 后人根据地方的特色在原品种的基础做了修饰调整,衍生出了多种不同做法的佛跳墙。
也许系统也是考虑到了这一点, 所以特地将佛跳墙的食材写得笼统了一些,方便宋阮发挥出自己的特色。
“这是鲍鱼。”
黄老二打开一罐佛跳墙, 最上面除了汤汁、佐料和观赏的雕花外,放着一片r-u黄色的r_ou_,他用筷子夹了起来,向张书生的方向轻轻晃了晃。
张书生连忙提笔写下:第一层,鲍鱼。
黄老大闻言道,“鲍鱼这种东西,市集上是没有的。不过我倒是认识一个师傅, 他平日里最会做海鲜宴, 一定知道这东西哪里有的卖。我们交情不错,掌柜的,改日我帮您去问问。”
黄老二把那只鲍鱼放在了一只干净的碟子上, 然后推给了宋阮,笑道,“掌柜的出钱, 这第一口得给掌柜的吃。”
宋阮笑了笑,也不推辞,接过碟子,把鲍鱼分成了两半, 另一份送到了杨苑的碗中。
“这东西腥味太重了, 我从来不吃的。”
杨苑牵扯住要往上提的唇角, 轻轻哼了一声,却也没有拒绝宋阮的好意。
鲍鱼的下面一层铺满了鱼翅,而这也是宋阮考察的重点。一般佛跳墙会用到的鱼翅有两种,一种是鲨鱼鱼翅,或者是鳐鱼鱼翅,也就是俗称的双头花鱼、魔鬼鱼。
在没有这两种鱼翅的情况下,才会考虑大黄鱼等等做成的鱼翅。
黄老二把那鱼翅夹了一块出来,只消眼睛一看就知道了,“双头花鱼。”
他看了看,又叹了口气,“这也难怪,鲨鱼凶残又难捕,一般的酒楼都是用鳐鱼、或者干脆用别的鱼做鱼翅,若是鲨鱼的鱼翅,可能只有皇亲贵族才能享受的了了。”
“鳐鱼做出来的鱼翅,未必不及鲨鱼。”
宋阮不是圣母,但是他更不愿做一个冷酷的捕猎者。在古代这种科技条件下,要捕捉一条鲨鱼,渔民们要冒着巨大的危险,相对于捕捉鳐鱼,倒是简单得多。
但是鳐鱼和鲨鱼在遥远的未来都面临着同一个问题,就是被欲壑难填的人类大肆捕杀。一想到这里,宋阮就有些狠不下心。
黄老二作为一个厨师,而且还是鱼类爱好者,当然