自己的拿手菜出来比拼味道，这个东西比较主观，可能到后面会比拼。但初赛指定的几道菜，都是在考验厨师的基本功，余欢这组的第一道指定菜品，就是拔丝山药。

这道菜主要是考验对火候的把控。