，辣是来自辣椒，两者结合就是麻辣了。

苏白将拍碎的花椒籽放入热油，几秒就离锅，然后继续加入蒜片和辣椒，再加了一点水。

“其实炒菜只是一种水和油的平衡。”苏白翻锅的时候说道。

曹湄认真地点点头。

“记得一定要时不时加水。”苏白又说道。

曹湄又认真点点头。

然后苏白把之前滑好油的j-i丁倒入锅内一起翻炒，，翻炒几下再倒入芡汁，最后往锅内撒上一下葱段，就出锅了。

曹湄看着盘子里一堆麻辣仔j-i，旁边一些绿色植物点缀，煞是好看。

r_ou_是金黄，色泽浓郁，凑近一点就能闻到热乎乎又带着麻辣的香味，勾引着曹湄的味蕾，光是闻到着麻辣的香气，曹湄就觉得很开胃了。

然后曹湄就迫不及待地开始尝起苏白做的麻辣仔j-i。

果然是很好吃的，就那种嫩嫩的j-ir_ou_带着r_ou_的香甜，然后又有麻辣的刺激味道，但是完美地交织在一起，不过总觉得少了一点什么。

曹湄嘴巴在动心里却这么想着。

“你不觉得少了一点什么吗？”苏白突然问曹湄。

“嗯？？？”曹湄有些诧异，这已经很好吃了啊？还少了什么？

“少了辣味。”苏白懒得给曹湄思考的时间，直接告诉他道。

对哦！曹湄本身是不吃辣的人，但是这道比较辣的菜却没有辣到曹湄，那说明真的是不够辣。

“这道菜不够辣那是不够好的，下午你做这道菜，就把辣味要充分的体现出来。”苏白对曹湄说道。

其实苏白是故意让这道菜不辣的，自己知道如何将辣味做出来，但是曹湄却不知道，她想看看曹湄是会如何解决的。

“在不破坏这道菜的整体x_i,ng，味道也能冲突，至少辣椒是不可以加的，辣椒作为配料，不能大于j-i丁，也不可以在菜的整体部分偏多。仔细想想该怎么做吧。”苏白说完，就去旁边的小沙发上坐着玩手机，留曹湄一个人在厨房思考。

曹湄其实觉得这个并不难，就是不知道实践起来怎么样，有想法不去实践，终究不知道具体是个什么情况。

曹湄回忆了大概步骤，然后请示了一下苏白，就开始练习这道菜品了。

首先依葫芦画瓢，给j-i大/腿去骨，这一步曹湄做的很生疏，毕竟之前还是没做过这种事。

试探的将主骨结合处斩断，然后开始刮主骨上的r_ou_，使骨头清晰可见，然后翻过来，巧妙的把骨头和r_ou_分离。

虽然曹湄c,ao作这个还是有些生疏，但是刚才也是认真看过，大致方法还记得，自然不会出错。

然后准备配料，砸j-i腿r_ou_，切j-i丁，腌制j-i丁，上浆，一步不错。

接下来就是曹湄最怕的滑油。

曹湄生怕自己的j-i丁一不小心在锅里多待几秒，就不能吃了。

火候的掌控自己还是太弱了。

不过还是要做，总要会的。

等油七成热，j-i丁就入锅。

曹湄看到j-i丁入锅立马就用筷子把它们搅散，然后紧张的在心里计时，十七秒一到马上就捞出来。

再重复两遍，两遍都是六秒。

最后一遍捞出来的时候，颜色差不多是金黄的，曹湄菜把紧提的心放下来，还好没坏。

关于如何将辣味体现出来，曹湄思考的方向是调味品，因为配料是不可以加了，而调味品只会融于菜里，不会破坏菜品的整体外观，什么调味品可以不破坏菜品的味道呢？

曹湄选择的是花椒油红辣椒油还有香油，把它们按自己的感觉适量加入了芡汁里面，然后在炒制的后期，又加入了半小勺的辣酱，这个其实是很冒险的，因为辣椒会着色，曹湄只敢加一点点。

曹湄端着自己做出的麻辣仔j-i放到苏白面前，暗暗忐忑，苏白会给自己一个什么样的评价。

平心而论，曹湄是对苏白很尊敬的，不只是因为苏白是自己的老板，更是因为就现在来说，苏白也是自己的老师。

曹湄看着苏白面无表情的吃下自己的麻辣仔j-i，有些暗暗担心，心里七上八下。

自己是没有达到苏白的要求吗？

“你选择了辣椒油？”苏白咽下j-i丁然后说道。

“是的，我选择红辣椒油来突出辣味，然后加了香油和花椒油来中和，最后加了点香油。”曹湄回答道。

“香油确实中和了这几种调味品，但是红辣椒油和最后的辣酱会着色，你看你的j-i丁，是微微泛红的，不是金黄或是焦糖色，勉强合格吧，但是你的j-i丁火候少了点，在滑油的时候，当时你的油温并不是七成热，所以你的j-i丁颜色是浅金色，虽然最后可以加一些老抽上色，但口感还是太嫩了，不过因为加了老抽，你的底味倒是足了些。”苏白详细地点评了曹湄做的这道菜。

曹湄松了口气，看来苏白还是认可自己的，心里还是有些小开心的。

“今天还不错，下次注意油温和火候就差不多了，今天早点下班，顺便把做的打包回家吃了吧，我要去逛街。”苏白起身收东西道。

这个理由真是让人无语，曹湄默默的接受了，

今天提前下班可以做些什么呢？不知道有什么可以做的，今天苏白做的这道菜倒是符合自己的口味。

不如把自己做的给宗财吃吧，曹湄有些开心地想。

让他试试自己的练习菜