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(1/1)《农门命妇》 / 平林漠漠烟如织
钱,就把那二百文钱还公中!”
玉芝忙又道:“爹爹,就说我帮公中处理剩下的猪肉了!”
陈耀祖答应了一声,头也不抬往正房去了。
王氏也不管了,和玉芝直接端着油灯去了灶屋。
这时候灶屋已经拾掇干净了,玉芝把今日买的调料用细纱布分成了两包,西北特产的红灯笼辣椒和大葱一包,其余调料一包。
准备好之后,玉芝让王氏烧了两锅热水,其中大锅用猪大骨来熬高汤,小锅用来煮调料包。
王氏见玉芝把猪大骨下到了冷水里,忙道:“玉芝,火刚点着,水还是凉的呢!”
玉芝衣袖卷得高高的,露出了雪白的手腕,兀自把猪大骨放到了大锅的凉水里,口中道:“娘,我记得那鲁州客人说了,熬制高汤的诀窍便是猪大骨或者鸡架凉水下锅,用大火烧开,然后撇去浮沫,再转小火熬制两个时辰!”
王氏“啊”了一声:“那今晚睡得可晚了!”
玉芝笑吟吟看着王氏:“娘,卤水熬好之后,加一些调料进去,能用很久的!”
王氏这才放下心来。
过了一会儿,玉芝见小锅的水滚了,便把调料包放了进去,煮了约莫一刻钟才用笊篱捞了出来,用凉水冲洗后放在一边备用。
王氏见状,便问道:“玉芝,接下来做什么?”
玉芝气定神闲道:“接下来用砂糖炒糖色!”
这可是玉芝独家的诀窍,用砂糖炒出糖色加入卤水中,才能卤出色泽完美的卤肉。
这些是她上辈子做过无数次的事情,简直是驾轻就熟,丝毫不担心出错。
陈耀祖在正房堂屋坐了半日,这才过来了。
见灶屋里蒸汽腾腾,都快看不见立在灶台边的玉芝了,便和王氏说道:“爹娘没说什么。”
王氏自然知道事情不可能这么简单,可是事已至此,只能走一步看一步了。
一直到了半夜,陈耀祖都睡了一觉了,见王氏还没过来,便起身披了衣服去灶屋看,却发现妻女还在灶屋里忙碌,便站在灶屋门口问道:“卤肉做的怎么样了?”
玉芝笑道:“快好了!”
按照她的经验,这时候五花肉焖煮到七成熟就可以了。
陈耀祖见妻女在忙,便也进来帮忙。
玉芝指挥若定,在陈耀祖和王氏的帮助下,很快就把卤水带肉盛进了新买的大砂锅里:“爹,待冷却后你把砂锅拿回咱们东厢房!”
陈耀祖答应了一声。
正房西暗间里睡着的陈娇娘梦里闻到了诱人的肉香,吧嗒了一下嘴,迷迷糊糊道:“这肉好香啊!”
第16章 送小惠拉拢顾客,驳谬论玉芝起名
做早饭的时候,董氏悄悄问王氏:“夜里你们娘们在做什么?怎么闻着那么香?”
王氏笑了:“我去娘家问弟弟借了五百个钱给了玉芝,昨日玉芝她爹卖剩下的肉,玉芝买了下来,用大料学鲁州那边的法子卤了,想试试看能不能卖钱。”
董氏听了,不住咂舌:“那你们可得小心点,若是赔了,这窟窿不知怎么才能补上呢!”
又道:“大嫂,你可真是宠孩子啊!五百个钱……可真不少呢,居然就这样让孩子去折腾……”
这话王氏可不爱听,不过她知道董氏说的是实话,也不好反驳,笑了笑,没说话,默默地继续切萝卜丝——乡下人家,早饭哪里会炒菜,像她家能用酱油拌点萝卜丝已经算是讲究了!
玉芝被王氏叫醒之后,半日没有清醒过来。
昨夜睡得太晚了,她根本没睡够两个时辰,现在眼睛都睁不开。
王氏见状,自然是心疼,却也不敢把玉芝自己留在陈家这虎狼窝。
她把手巾在热水里浸了浸,拧了拧水,展开拿在了右手里,走到床边,左手扶起了玉芝,右手拿着热腾腾湿漉漉的手巾在玉芝脸上胡乱擦了起来。
被王氏这么一阵揉搓之后,玉芝终于清醒了过来,大而黑的眼珠子缓缓转了转,又转了转,然后哑声道:“娘,咱们得准备专门切卤肉的刀和案板,还得准备包肉的油纸。”
王氏把手巾扔进了洗脸盆里,一边把衣服递给玉芝,一边道:“刀家里有,案板也有,都是当年我的陪嫁,如今还都是新的呢!油纸也有,是上次我去买的,当时我干吗呢?让我想想……”
她蹙眉回想着。
玉芝放下心来,又问道:“咱们摊子附近有没有水井?”
如果卤的肉卖完了,可以洗了肉直接放进砂锅里,在外面卤好了,晚上回家还放在砂锅里,在卤水里腌一夜就可以卖了。
王氏拿了衣服让玉芝穿上:“你这孩子傻了?你忘记摊子后面的甜水巷了?甜水巷的井水干净又甘甜,随时都可以去打水的!”
玉芝这才放下心来。
匆匆用罢早饭,王氏挑着担子带着玉芝出了门,担子一头是盛着卤水卤肉的砂锅,一头是她陪嫁过来的案板、切